Ca bautor de cafea, ai doua optiuni: sa alegi o cafea comuna (comerciala ) sau o cafea de specialitate. Dar care este diferenta dintre cele doua si de ce meriti sa descoperi o cafea complet diferita de ceea ce se gaseste in comertul de masa? Bine ai venit in lumea Brewtiful!
Calatoria bobului de cafea
Calatoria pe care o face un bob de cafea din ferma in care creste pana in cana ta este una lunga, fascinanta si complicata. Sunt mai multe stagii in care destinul sau poate lua o turnura glorioasa, gourmet sau una mass-market. O intreaga echipa de oameni isi pune amprenta asupra acestei calatorii si un singur pas gresit este suficient sa distruga potentialul incredibil al bobului de cafea despre care vorbim.
Productia de cafea de masa este, din punctul de vedere al celui care a avut privilegiul sa guste o cafea de specialitate, sinonima cu mediocritatea. Cafeaua de hipermarket are o istorie greu de trasat si nici nu isi propune sa devina mai mult. Are locul sau in diminetile grabite.
In schimb, cafeaua de specialitate este sora mai mare, mai norocoasa si in care se investeste enorm. Drept rasplata, cana ta Brewtiful de cafea de specialitate se transforma intr-o experienta complexa si valoroasa. Deseori comparata cu vinul, cafeaua de specialitate este, totusi, un produs mai vulnerabil si care necesita o atentie si mai mare. Un producator de vin este in masura sa controleze toti pasii, de la ingrijirea viei pana la imbuteliere. In schimb, pentru o cana de cafea de specialitate colaboreaza fermieri cu traditie, elemente ale naturii, prajitori iscusiti, barista atent instruiti si destinatarul final: consumatorul cu gusturi rafinate, care se autoeduca pentru a descoperi specialitatea care ii incanta cel mai mult papilele gustative si care ii indeplineste cel mai fidel asteptarile.
Ce iti ofera o cafea de specialitate
Pe langa gustul deosebit, cafeaua de specialitate are o serie de beneficii si in ceea ce priveste sanatatea noastra. O serie de studii medicale au demonstrat ca o cafea cu adevarat de calitate, consumata moderat (3-4 pahare/zi), reduce riscul de diabet, Alzheimer sau alte boli degenerative si intareste sistemul imunitar. Toate acestea vin in completarea starii de bine pe care ti-o da apartenenta la o comunitate de pasionati ai cafelei cu care vei avea in comun un anumit mod de a gusta viata per ansamblu. O comunitate de oameni dornici sa descopere acele lucruri rafinate care dau cotidianului o dimensiune speciala, care aleg calitatea in detrimentul cantitatii. Filosofia cafelei de specialitate este una pe care o putem rasfrange asupra tuturor lucrurilor pe care le alegem. Sa devenim selectivi cu ceea ce consumam este o dovada de respect de sine si de intelegere superioara a sistemului de valori la care ne raportam.
Cresterea si procesarea cafelei
Povestea incepea de la samanta de cafea. Aceasta trebuie sa fie de calitate, sa fie plantata in locul potrivit, la momentul potrivit. Priceperea unui fermier bun vine din experienta de generatii pe care o mosteneste. Brewtiful colaboreaza cu ferme atent selectionate si cunoastem exact drumul cafelei noastre (avem serii pe saci, ca sa putem urmarii trasabilitatea direct din ferma pana in pahar). Cele mai multe cafele de specialitate provin dintr-un procent de 10% din cele mai bune si nobile soiuri de cafea Arabica, crescute pe teritoriul insorit al Columbiei, Etiopiei, ….
Dupa trei, patru ani de la plantare, arborele de cafea daruieste primele sale roade: cand fructele sunt rosii (seaman cu ciresele) , cafeaua este gata de cules. Procesul de culegere se face manual si selectiv pentru cafeaua de specialitate. Este un proces mai dificil si mai minutios decat recoltarea industriala, insa rezultatul este pe masura: sunt alese doar cele mai sanatoase si reusite boabe, care au atins nivelul optim de coacere. (restul se vand si ele insa sub denumirea de cafea de origine. In unele cafenele puteti servii cafea din Columbia , de ex, insa ele sunt doar cafele de origine din Columbia, care sunt amestecate, calitatile intre ele, insa ele au sub 80 puncte scaa) Apoi se proceseaza rapid, pentru ca altfel boabele de cafea perfecte se pot altera. Fermierii au doua variante: sa usuce boabele la soare sau sa le puna la fermentat in vase mari, pentru ca apoi sa fie spalate cu apa in mai multe randuri. Este un proces sensibil, in care cea mai mica greseala ar compromite calitatea cafelei. Fermentarea incorecta si spalarea cu prea putine randuri de apa dau produsului final un gust amar neplacut care face toata munca de pana atunci inutila. De aceea conteaza colaborarea cu fermieri priceputi, cu traditie de generatii, care garanteaza calitatea bobului de cafea demn sa dea nastere acelei bauturi cu personalitate si calitati superioare.
Odata uscate, boabele sunt sortate in functie de marime si greutate. Boabele imperfecte sunt date la o parte si ajung, deseori, materie prima pentru cafeaua ieftina, mass-market sau pentru cea de origine. Ramanem insa alaturi de fermierul nostru onest, care isi asuma o productie mai mica (micro ferme), insa impecabila. Caci el este persoana cu care colaboram. El stie foarte bine ca o singura boaba prea coapta la soare va da un gust acru, otetit cafelei. Si atunci isi aloca timp suficient pentru ca in sacii de iuta sau sisal in care se pastreaza boabele de cafea sa ajunga doar cele perfecte. Sacii sunt pregatiti sa ajunga la destinatia urmatoare a complexei lor calatorii.
Arta prajirii
Acum e acum. ”Cupper”-ul, cum i se spune in limbajul breslei specialistului in cafea, inspecteaza culoarea bobului, care ii spune multe despre calitatea cafelei. Dupa inspectia vizuala, este timpul pentru prajire, o actiune care se situeaza undeva la granita dintre arta si stiinta. Esantionul de cafea testata da- sau nu!- acceptul pentru ca recolta de cafea sa mearga mai departe spre prajire. Boabele sunt prajite, in principiu, la aproximativ 230–260 grade Celsius. Cand temperatura ajunge in interiorul bobului la 230 de grade, incep sa fie eliberate uleiurile din interior. Acum se schimba culoarea cafelei din verde in maro si acum se stabileste, in functie de maiestria prajitorului, aroma viitoarei cafele din cana ta. Boabele sunt racite rapid la aer sau sub jet de apa, iar cafeaua se grabeste spre clientul final: pasionatul de cafea de specialitate. Aromele nu dureaza o vesnicie iar pentru ca o cafea de specialitate sa aiba gustul la potential maxim, se consuma intr-o perioada de 1 saptamana pana la 10 saptamani de la prajire. E adevarat, cafelele de calitate exceptionala isi pot pastra aroma chiar si mai mult, insa connaisseurii vor tine intotdeuna cont de prospetimea cafelei prajite. Este un crez pe care il cultivam in fiecare cafea Brewtiful!
Macinarea si prepararea
Daca obisnuiesti sa bei cafea gata macinata, poate vrei sa te gandesti de doua ori. Macinarea corecta iti permite sa obtii aroma perfecta si sa te bucuri de intensitatea pe care nicio cafea rasnita si ambalata nu ti-o va oferi. Exista o stiinta a macinarii, de exemplu pentru un espresso se foloseste o macinare mai fina, in timp ce pentru cafeaua filtrata este de preferat sa fie mai grosiera. Studiile de specialitate arata ca o cafea rasnita isi pierde 60% din aroma in doar 15 minute de la macinare, de aceea cafeaua macinata din comert vine cu un compromis natural.
Odata ajunsa pe mana unui barista, cafeaua se transforma in rezultatul final pe care il vei savura. Arta prepararii cafelei de specialitate imbina rigoarea unei stiinte exacte- barista va studia fiecare reteta in parte si, precum un chimist, va balansa gustul experimentand si testand, cu inspiratia, pregatirea si entuziasmul unui artist, pentru ca fiecare cafea are personalitatea ei.
Cand te pregatesti sa sorbi dintr-o cana de cafea de specialitate, inchide ochii, o secunda. Inspira aburul parfumat si refa, mental, lunga calatorie a boabelor care iti daruiesc “aurul negru”. Asa isi alinta fermierii cu traditie recoltele cele mai reusite. Si acestea sunt singurele care ajung, intr-o cana Brewtiful, la tine.
